المطبخ الشامي للشيف ساهرة الدباس
اسم الوصفة الكوكيز
مدة التحضير ١٥ دقيقة
مدة الخبز ١٠ دقائق
مقادير الكوكيز
كوبان ونصف طحين منخول
كوب زبدة غير مملحة، على حرارة الغرفة
كوب سكر أسمر
كوب الا ربع سكر أبيض
٢ حبتان بيض
ملعقة طعام فانيليا
دقيق – كوبان ونصف
ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
ملعقة صغيرة بيكاربونات الصوديوم
ربع ملعقة صغيرة ملح
شوكولاتة حسب الرغبة
كاكاو حسب الرغبة
طريقة التحضير
نخفق الزبدة مع السكر الأسمر والسكر الأبيض في وعاء كبير.
نضيف البيض، الواحدة تلو الأخرى مع الفانيليا ونخفق المكونات.
أخلطي الدقيق، البيكنج بودر بيكربونات الصوديوم والملح في وعاء كبير.
نضيف المكونات الجافة إلى تلك السائلة مع الشوكولاتة ونخلط المكونات حتى تتجانس.
نشكّل الكوكيز ونرصها في الصينية المحضرة.
نحمي الفرن .ثم نخبز الكوكيز لمدة ١٠ دقي
.يحتوي مسحوق الكاكاو على جميع العناصر الغذائية المفيدة والمركبات المفيدة لحبوب الكاكاو الخام بدون الدهون. في المقابل، مسحوق الكاكاو مصنوع من حبوب الكاكاو المحمصة. وحتى لو تماثلوا، فإن الاثنين مختلفان. في صنع مسحوق الكاكاو، تتم إزالة ما يصل إلى 90٪ من العناصر الغذائية والمركبات المفيدة في حبوب الكاكاو الخام.
يتم إنتاج مسحوق الكاكاو من حبوب الكاكاو التي يتم تخميرها وتجفيفها وتحميصها على حرارة عالية. وفي طريقة المعالجة الهولندية، يتم غسل الحبوب مبدئيًا بمحلول قلوي يحتوي على كربونات البوتاسيوم و/أو كربونات الصوديوم و/أو هيدروكسيد الصوديوم. الهدف هو إزالة المكونات المرة، مما يزيد من استنفاد الفوائد الصحية.
تقلل العملية الهولندية من إجمالي محتوى الفلافونويد بنسبة 60٪. تُطحن الحبوب في عجينة لفصل زبدة الكاكاو وإزالتها مع أو بدون قلوية. يتم طحن المواد الصلبة المتبقية إلى مسحوق ناعم. في عملية صنع مسحوق الكاكاو، يتم فقدان العناصر الغذائية والفوائد الصحية بشكل كبير.تعود الآثار المفيدة لمسحوق الكاكاو الخام بشكل أساسي إلى محتواه من الفلافونويد، والذي يشكل ما يصل إلى 48٪ من الوزن الجاف لحبوب الكاكاو. بالمقارنة، يحتوي مسحوق الكاكاو فقط على 10٪ من مركبات الفلافونويد. يوفر خمسة عشر جرامًا (ما يقرب من ملعقتين كبيرتين) من مسحوق الكاكاو الخام أكثر من 400 مجم من مركبات الفلافونويد، بينما قد يحتوي 15 جرامًا من مسحوق الكاكاو على 78 مجم فقط.
الفلافونيدات الرئيسية في مسحوق الكاكاو هي الفلافانول مثل تلك الموجودة في الشاي الأخضر وبروانثوسيانيدينس مثل تلك الموجودة في العديد من التوت وبذور العنب ومستخلصات لحاء الصنوبر.
هناك أيضًا مركبات في الكاكاو تزيد من امتصاص مركبات الفلافونويد. إنها في الأساس النسبة الفريدة للدهون المشبعة الصحية للقلب، والتي لا ترفع مستويات الكوليسترول. تعزز الألياف الغذائية أيضًا التأثيرات المفيدة على تكوين الميكروبيوم المعوي، مما يعزز امتصاص مادة البوليفينول الكاكاو.
مسحوق الكاكاو غني أيضًا بالعناصر الغذائية التي تعزز صحة القلب، مثل وهو الحمض الأميني الذي ينتج مركب أكسيد النيتريك في الأوعية الدموية للمساعدة في التحكم في وظائف الأوعية الدموية ومنع تكون الجلطة
