كسكسي بالشبتية مع الشاف عمر
تعتبر الشبتية من الأكلات التونسية التقليدية، سهلة و سريعة الإعداد. يمثل الشبت و المعدنوس من أهم المكونات الأساسية.
مقادير تحضير الشبتية:
2 ربطات شبت، ربطة معدنوس، 2 بصلات، 6 بيضات، 100 غرام سميد أرطب، فلفل أكحل، فلفل أحمر، تابل وكروية، ملح، كركم، هريسة
طريقة التحضير:
أولا نبدأ بتقطيع البصل، الشبت و المعدنوس ثم نضعهم في إناء واحد و نحرك. نضيف إليهم السميد و جميع البهارات التي تم ذكرها و البيض ثم نحركهم جيدا. بعد الإنتهاء من المرحلة السابقة نشكلها باليدين لكراة صغيرة ثم قليها.
طريقة طبخ الكسكسي
250 غ كسكسي
كأس صغير زيت زيتون
2 حبات فلفل أخضر
50 غ فلفل سوداني “مسير”
ملعقة كبيرة هريسة
ملعقة كبيرة معجون طماطم
250 غ أوراق بسباس أو جزر
2 بصل
3 فصوص ثوم
بهارات: نصف ملعقة كبيرة تابل، نصف ملعقة كبيرة بابريكا، نصف ملعقة كبيرة كروية، قليل من عود قرنفل، فلفل أسود و ملح
طريقة التحضير:
نقطع أوراق البسباس أو الجزر حسب الاختيار الى قطع صغيرة جدا قريبة من الفرم، نضعه في الكسكاس و نضع الكسكساس فوق المقفول بعد ملئه بنصف لتر من الماء و نتركه على النار مدة 10 دقائق. نسكب أوراق الخضر في وعاء و نتركه جانبا.
نضع حبات الكسكسي في وعاء و نرشه بقليل من الزيت و نحرك بكلتا يدينا. نسكب عليه الماء الساخن الموجود في المقفول.
في وعاء “المقفول” نضع نصف كمية الزيت، البهارات، الملح، الفلفل السوداني ، الفلفل الأخضر، الطماطم، الهريسة، البصل مقطعة الى أجزاء كبيرة، الثوم المفروم و نصف لتر من الماء.
نضع الكسكسي فوق المقفول مع حبات القرنفل و نتركه على النار حتى نلاحظ وجود بخار و أن حبات الكسكسي قد انتفخت قليلا. عندما تتخثر الصلصة نسحبها من النار.
نخلط الصلصة مع الكسكسي والبسباس جيّدا و نقدمه
صحة و بالشفاء
شاف عمر
