كسكسي نابلي مدينة بالحلزون

كسكسي نابلي مدينة بالحلزون

معقدم من / شاف عمر

المقادير:

1 كيلوغرام كسكسي

1.5 كيلوغرام ببوش

2 ملعقة طعام طماطم مركزة

3 ملعقة طعام مسحوق فلفل أحمر ( بابريكا)

3 ملعقة طعام تابل

1 ملعقة طعام فلفل أحمر مهروش (هروس)

1 حبة بصل

200 غرام يقطين (قرع أحمر)

2 – رؤوس ثوم

1.5 كوب زيت

ملح، فلفل أكحل

طريقة التحضير:

1 – تنظيف الببوش : يجب شراء الحلزون قبل طهوه ب 24 ساعة على الأقل مع رشه بالسميد أو الكسكسي.

2 – نضع الحلزون في إناء كبير نغمره بالماء و نفركه جيداً باليد ثم نفرغ الماء و نعيد الكرة 3 مرات حتى يصبح الماء صافي.

3 – نعيد غمر الحلزون بالماء و نضيف إليه مقدار صحفة من الملح و نفركه جيداً ثم نصفيه، نعيد الكرة حتى يتوقف الحلزون عن إخراج اللعاب.

4 – نضع إناء للطهي مملوء بالماء على النار، نضيف إليه الحلزون و بعد أن يسلق جيداً نصفيه، ثم نتركه على جنب.

5 – تحضير الكسكسي : في مقفول نسكب الزيت، نضيف البصلة بعد تنظيفها و تقطيعها، نضيف الطماطم المركزة، مسحوق الفلفل الأحمر، ملح و الفلفل الأسود.

6 – نضيف القليل من الماء للمقفول و نتركه على نار متوسطة مدة 5 دقائق حتى تتجانس المكونات و يذبل البصل.

7 – نقشر الثوم نضيف معه التابل و رشة ملح ثم نهرسهم جيداً.

8 – نملأ المقفول بالماء للمنتصف نضيف إليه الحلزون، خليط الثوم و التابل، الهروس و القرع بعد تقشيره و قصه.

9 – نسكب الكسكسي في إناء نبثبثه جيداً بالزيت، نضع الكسكاس فوق المقفول نسكب داخله الكسكسي ليطهى على البخار.

10 – يطهى الكسكسي على البخار مرة أولى ثم نضعه في إناء نفتته جيداً و نرشه بالقليل من الماء ثم نرجعه للكسكاس ليطهى مرة ثانية.

11 – نفرغ الكسكسي في إناء متسع نفتته جيداً.

12 – بعد أنا تستوي الصلصة نتأكد من أنها ليست مركزة و إن كانت كذلك نضيف إليها القليل من الماء الساخن.

13 – نخرج الحلزون و القرع في إناء ثم نسقي الكسكسي جيداً بالصلصة نغطيه و نتركه يرتاح قليلا ثم نسكب ما تبقى من الصلصة على الحلزون.

14 – نقدم الكسكسي مع الحلزون و القرع ساخنا.

نصيحة الشاف:

من المهم التأكد من أن الحلزون حي قبل طهوه.

يجب أن يغلي الماء جيدا ثم نضع فيه الحلزون لكي يموت بسرعة و لا يعذب.

صحة و بالشفاء

شاف عمر 🇹🇳🇹🇳🇹🇳🇹🇳🇹🇳👨‍🍳