اوزي شامي ….. مقدمه من الشيف ساهرة الدباس
مدة التحضير ٦٠دقيقة
مدة الخبز ١٥ دقيقة
مكسرات محمصه
المقادير
حشوة الاوزي
٣ اكواب ارز
كيلو ونصف لحمة شقف مسلوقة مع عود قرفة ورق غار
حبة بصل
نضف كيلو بزاليا
ملعقة ملح
ملعقة فلفل اسود
أربع ملاعق سمنه
طريقة تحضير الحشوة
نسلق اللحمة مع بصلة مفرومة ناعمة ورق غار
نغسل الارز وننقعه بالماء ثم نحمصه بالسمنه نضيف عليه البازلاء ونحركه مدة خمس دقائق
نضيف اللحمة مع ميتها غمر الارز مع اضافة الملح والفلفل الاسود ونتركه على نار هادية ١٥ دقيقة
عجينة الاوزي
٦ اكواب طحين
. كوب من االسمن الحيواني
رشة ملح
ملعقة سكر
كوبين ماء دافية .
بيض حبة وحده .
.
ملعقة زيت
ملعقة سكر
. . طريقة تحضير العجينه
نخلط الدقيق والملح، وحبة البيض ونخلطهم ،بشكل جيد
ونضيف الماء بالتدريج حتّى تتكوّن عجينة متماسكة .
نترك العجينه ساعة
نبدأ بعمل العجينةعلى شكل رول
ونقطعها قطع
ثمّ نشكيلها على هيئة كرات ونغطيها
ونتركها نصف ساعة لتستريح.
نفرد كل قطعه بالنشابه .
نضع القطع فوق بعضها بعد ان نفردها بالنشابة كل واحدة لوحدها، وندهن العجينه بالسمنه ونفرد الطبقات. نغطيهم وندخلهم البراد .
لمدة ساعتبن ، ، بعد ذلك ونفرد رقائق العجين تمّ فردها سابقاً ولكن نفردها بشكل متشابه أي تكون كلّها فوق بعض، وفردها جيداً حتّى نحصل على رقائق تشبه الباف باستري. نقطعها مربعات تقريباً 5×5 ونضع “الحشوة”، ثم نقفل المربع. نثنيه على بعضه،
