الاوزي الشامي او صرر اوزي أو صرة كبيرة مغلفة بالعجين الاوزي الشامي تراثي عريق

 

اوزي أو صرة كبيرة مغلفة بالعجين الاوزي الشامي تراثي عريق

مقدمه من الشيف ساهرة الدباس

 

مدة التحضير ٦٠دقيقة

 

مدة الخبز ١٥ دقيقة

المقادير

 

مكسرات محمصه

 

حشوة الاوزي

 

٣ اكواب ارز

 

كيلو ونصف لحمة شقف حجم وسط مسلوقة

 

حبة بصل

 

كيلو بزاليا

 

ملعقة ملح

 

ملعقة فلفل اسود

 

أربع ملاعق سمنه

 

عود قرفة

 

حب هيل

 

ورق غار

 

طريقة تحضير الحشوة

نسلق اللحمة مع بصلة مفرومة ناعمة ورق غار وعود قرفة .

نغسل الارز وننقعه بالماء ثم نحمصه بالسمنه نضيف عليه البزالياء ونحركه مدة خمس دقائق

نضيف اللحمة مع ميتها غمر الارز مع اضافة الملح والفلفل الاسود ونتركه على نار هادئة ١٥ دقيقة

 

عجينة الاوزي

 

٦ اكواب دقيق

 

. كوب من االسمن الحيواني

 

ملعقة صغيرة ملح

 

ملعقة سكر

 

كوبان ماء دافية .

 

حبة بيض وحده .

 

نصف كوب صغير قطر

.

ملعقة زيت

 

. . طريقة تحضير العجينه

نخلط الدقيق والملح، وحبة البيض ونخلطهم ،بشكل جيد

ونضيف الماء بالتدريج حتّى تتكوّن عجينة متماسكة .

نترك العجينه ساعة

نبدأ بعمل العجينةعلى شكل رول

ونقطعها قطع

ثمّ نشكلها على هيئة كرات ونغطيها

ونتركها نصف ساعة لتستريح.

نفرد كل قطعه بالنشابه .

نضع القطع فوق بعضها بعد ان نفردها بالنشابة كل واحدة لوحدها، وندهن العجينه بالسمنه أو النشاء ونفرد الطبقات. نغطيهم وندخلهم البراد .

لمدة ساعتبن ، ، بعد ذلك ونفرد رقائق العجين تمّ فردها سابقاً ولكن نفردها بشكل متشابه أي تكون كلّها فوق بعض، وفردها جيداً حتّى نحصل على رقائق تشبه الباف باستري. نقطعها مربعات تقريباً ٥× ٥ ونضع “الحشوة”، ثم نقفل المربع. نثنيه على بعضه،

ونرصه بصينية ونخبزه مدة ٢٥ دقيقة. والف صحة وهنا