دكواز فستق ريس مع شاف عمر  بالعربية و الفرنسية

دكواز فستق ريس مع شاف عمر  بالعربية و الفرنسية

 

للداكواز:

5 بياض بيض

قليل من الملح

100 غ سكر

100 غ من مسحوق الفستق

80 مل حليب

40 غ فرينة

 

لتحضير الزبدة:

6 صفار بيض

400 غ زبدة

100 غ معجون الفستق

250 غ سكر

120 مل ماء

تحضير

للداكواز:

 

اخفقي بياض البيض مع رشة ملح

 

أضف السكر تدريجيًا أكثر من مرتين حتى تحصل على ميرينج

 

نخلط الفستق والحليب والدقيق ونضيفهم الى المرينج بالملعقة ونخلط من الاسفل الى الاعلى

 

قسّمي المزيج إلى 3 ، وباستخدام كيس الأنابيب ، اصنعي 3 أقراص بقطر 20 سم على ورق الخبز

تخبز لمدة 15 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.

 

اتركي الدقواز لتبرد و نحضير الزبدة

 

لتحضير الزبدة:

 

في قدر ، اغلي السكر مع الماء حتى يتكاثف.

 

اخفقي صفار البيض ثم أضيفي القطر على شكل قطرة حتى يبرد

 

ثم يتم الحصول على خليط كريمي.

 

أضيفي الزبدة تدريجيًا ، مقسمة إلى قطع ، واستمري في الخفق

 

أخيرًا ، أضيفي معجون الفستق

 

المجسم:

 

في قالب كيك نضع طبقة من البسكويت وطبقة كريمة وبسكويت وكريمة وأخيراً آخر قطعة بسكويت

 

تُزين بالفستق وتُبرّد لبضع ساعات قبل التقديم

و صحة و بالشفاء

شاف عمر

Russe pistache avec CHEF OMAR 🇹🇳🇹🇳

 

Pour dacquoise:

5 blancs d’oeufs

une pinsée de sel

100 g de sucre

100g de pistache en poudre

80ml du lait

40g de farine

Pour la crème au beurre:

Pour la crème au beurre:

6 jaunes d’oeufs

400g du beurre

100g pâte de pistache

250g sucre

120ml d’eau

Préparation

Pour les dacquases:

 

Monter en neige les blancs d’oeufs avec un pinséee de sel

 

Ajouter le sucre progressivement sur 2 fois jusqu’obtenir une merringue

 

Mélanger le pistache, le lait et la farine et les ajouter aux merringue avec une spatule et en mélangeant de bas en haut

 

Diviser le mélange sur 3 et avec une poche à douille faire 3 disques de 20cm de diamètre chacun sur papier cuisson

Cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Laisser refroidir les dacqoises et préparer la crème au beurre

 

Pour la crème au beurre:

 

Dans une casserole,faire bouillir le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un filet

 

Battre les jaunes d’oeufs puis ajouter le sirop en filet jusqu’à refroidissement

 

On obtient alors un mélange crémeux

 

Ajouter progressivement le beurre divisé en morceaux en continuant à foueter

 

Enfin, ajouter la pate de pistache

 

MONTAGE:

 

Dans un moule à cake, mettre une couche de biscuit, couche de crème, biscuit,crème et enfin le dernier biscuit

 

Décorer de pistache et mettre au frais quelques heures avant de dégusterC

HEF OMAR🇹🇳🇹🇳