اسم الوصفة المكدوس الشامي
مقدمه من الشيف ساهرة الدباس
اشتهر تحضير المكدوس في بلاد الشام وخاصةً في سوريا، ودمشق تحديدا ويحضر بعدة طرق
المقادير
٥ كيلوغرام من الباذنجان الحبة الصغيرة . كيلو ونصف من جوز القلب المجرمش
٥ ملاعق من الثوم المهروس ناعماً.
كيلو ونصف فليفلة حمرة حارة وحلوة منزوعة البذور ومقطعة نصفين وتنشر على شرشف المونه يوم كامل ثم تفرم بملكينة اللحمة على الشفرة الخشنه
كوب ونصف ملح صخري مخلوط ناعم
زيت زيتون حسب الحاجة .
طريقة التحضير
نغسل حبات الباذنجان جيداً، ثم نقطع الرأس الاخضر .ثم نضع الباذنجان في قدر عميق، ثم نسكب عليه الماء ونتقله بثقل نضع القدر على نار مرتفعة الحرارة، ونتركه لمدة ١٥ دقيقة إلى ثلاثين دقيقة.، ثم نُخرج حبات الباذنجان من القدر ونضعها مباشرةً في الماء البارد، ونتركها حتى تبرد تماماً. نشق حبات الباذنجان بشكل طولي من الجانب
ثم نضع داخل كل حبة كمية من الملح.وننثر حلح عالبحر نضع البيتنجان في مصفاة، ونترك جوانبها تخرج من المصفاة ونرص الباذنجان فيها، ونتقل البؤتنجان ، ونضع فوقه ثقل ونتركه لمدة يومين او ثلاث ايام
نضع جوز والثوم والملح و الفليفلة، ونخلط المكونات جيداً. نحشو حبات الباذنجان كل خبة ملعقة طعام ونصف نحضر برطمان زجاجي ونرص فيه المكدوس. نُحضر طبقاً أو وعاءً ونضع داخله مناديل معقمة، ونغلق البرطمان ونقلبه فوق الطبق ونتركه لنتخلص من الماء نهائيا يوماً كاملاً. نسكب الزيت في البرطمان في اليوم التالي حتى يُغمر المكدوس، ثم نغلقه بإحكام.
نتركه اسبوع والف صحة وهنا .
