كيكة شيفون الشوكولاتة لقهوة العشية مع شاف عمر
(دائرة الكيك قطرها 20 سم) تحضر قبل بيوم .
– 175 غرام فرينة
– 27 غرام كاكاو 100%
– 6.5 غرام من مسحوق الخبز
– 2 غرام من الملح
-100 غرام سكر + 40 غرام
-4 بيضات
– 60 غرام زيت
– 90 غرامًا من الحليب نصف دسم
سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية.
ينخل الدقيق والخميرة والكاكاو ويضاف 100 غرام من السكر والملح. افصلي البياض عن صفار البيض. يخفق البياض حتى يصبح قاسياً، ثم يضاف تدريجياً 40 غرام من السكر. يخلط الصفار مع الزيت والحليب، ثم يضاف هذا الخليط إلى خليط دقيق الكاكاو وغيرها، ويخلط جيداً. أضف البيض المخفوق بلطف. نسكبها في قالب الكيك المبطن وغير المدهون (⚠️ لا تدهن القالب وإلا ستسقط الكيكة بعد الخبز)
طبخ لمدة 1 ساعة. نخرجها من الفرن، ونتركها لتبرد تماماً قبل فك القالب. نغطي الكيكة ونضعها في الثلاجة.
الشوكولاتة الداكنة الكريمية (تحضر في اليوم السابق)
– 320 غرامًا من الحليب نصف الدسم
-320 غرام كريمة سائلة (30 أو 35%)
– 8 صفار بيض
– 35 غرام سكر
-320 غرام من الشوكولاتة الداكنة (هنا 65%)
مزيج السكر وصفار البيض.
سخني الحليب + الكريمة (حتى يغلي) ثم اسكبي فوق الصفار مع التحريك ثم ارجعي إلى النار مع الخلط حتى يتغير قوام الخليط (أسمك قليلاً ولكن لا يغلي) اسكبي فوق الشوكولاتة واخلطي (سوف تذوب الشوكولاتة). قسمي الخليط إلى قسمين. واسكبيه في طبقين (قطر 18 سم) أو قالبين أو دائرتين مغطيتين بطبقة من النايلون. يغطى ويوضع في الفريزر.
جاناش مخفوق بشوكولاتة الحليب والماسكاربوني (تحضر في اليوم السابق)
-680 غرام كريمة سائلة (30 أو 35%)
– 500 غرام شوكولاتة الحليب (المعجنات)
– 650 غرام من الماسكاربوني (للاحتفاظ به لليوم التالي)
تُغلى الكريمة وتُسكب فوق شوكولاتة الحليب. امزجي وامزجي باستخدام الخلاط اليدوي. غطيها بالفيلم ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ليلة واحدة على الأقل.
يوم التجميع. تُخفق الكريمة، ويصبح الخليط خاثر ويفتح (يُخفق لمدة دقيقة واحدة، ) ويُضاف المسكربون ويُخفق بالخلاط أو في محضر الطعام لمدة دقيقة أخرى ثم نقوم بتزين و تجهيز الطبقات (انظر صورة الاتساق)
صحة و بالشفاء
شاف عمر
