دكواز فستق ريس مع شاف عمر بالعربية و الفرنسية
للداكواز:
5 بياض بيض
قليل من الملح
100 غ سكر
100 غ من مسحوق الفستق
80 مل حليب
40 غ فرينة
لتحضير الزبدة:
6 صفار بيض
400 غ زبدة
100 غ معجون الفستق
250 غ سكر
120 مل ماء
تحضير
للداكواز:
اخفقي بياض البيض مع رشة ملح
أضف السكر تدريجيًا أكثر من مرتين حتى تحصل على ميرينج
نخلط الفستق والحليب والدقيق ونضيفهم الى المرينج بالملعقة ونخلط من الاسفل الى الاعلى
قسّمي المزيج إلى 3 ، وباستخدام كيس الأنابيب ، اصنعي 3 أقراص بقطر 20 سم على ورق الخبز
تخبز لمدة 15 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.
اتركي الدقواز لتبرد و نحضير الزبدة
لتحضير الزبدة:
في قدر ، اغلي السكر مع الماء حتى يتكاثف.
اخفقي صفار البيض ثم أضيفي القطر على شكل قطرة حتى يبرد
ثم يتم الحصول على خليط كريمي.
أضيفي الزبدة تدريجيًا ، مقسمة إلى قطع ، واستمري في الخفق
أخيرًا ، أضيفي معجون الفستق
المجسم:
في قالب كيك نضع طبقة من البسكويت وطبقة كريمة وبسكويت وكريمة وأخيراً آخر قطعة بسكويت
تُزين بالفستق وتُبرّد لبضع ساعات قبل التقديم
و صحة و بالشفاء
شاف عمر 🇹🇳🇹🇳🇹🇳🇹🇳
@super fans
Russe pistache avec CHEF OMAR 🇹🇳🇹🇳🇹🇳🇹🇳
Pour dacquoise:
5 blancs d’oeufs
une pinsée de sel
100 g de sucre
100g de pistache en poudre
80ml du lait
40g de farine
Pour la crème au beurre:
Pour la crème au beurre:
6 jaunes d’oeufs
400g du beurre
100g pâte de pistache
250g sucre
120ml d’eau
Préparation
Pour les dacquases:
Monter en neige les blancs d’oeufs avec un pinséee de sel
Ajouter le sucre progressivement sur 2 fois jusqu’obtenir une merringue
Mélanger le pistache, le lait et la farine et les ajouter aux merringue avec une spatule et en mélangeant de bas en haut
Diviser le mélange sur 3 et avec une poche à douille faire 3 disques de 20cm de diamètre chacun sur papier cuisson
Cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir les dacqoises et préparer la crème au beurre
Pour la crème au beurre:
Dans une casserole,faire bouillir le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un filet
Battre les jaunes d’oeufs puis ajouter le sirop en filet jusqu’à refroidissement
On obtient alors un mélange crémeux
Ajouter progressivement le beurre divisé en morceaux en continuant à foueter
Enfin, ajouter la pate de pistache
MONTAGE:
Dans un moule à cake, mettre une couche de biscuit, couche de crème, biscuit,crème et enfin le dernier biscuit
Décorer de pistache et mettre au frais quelques heures avant de déguster
زر الذهاب إلى الأعلى