لتحضير قاتو الاوبرا:
يخفق بياض البيض مع رشة الملح حتّى يتحصل على خليط ثلجي. يضاف 30 غرام سكر ويواصل الخفق للحصول على مزيج ثلجي ويترك جانباً.
يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة والسكر الناعم جيداً إلى أن يتضاعف حجمه ويكتسب لون أبيض تقريباً. ثمّ يضاف اللوز والبندق المحمص المطحون والفارينة، دون الافراط في التحريك.
يضاف بياض البيض بواسطة الملعقة برفق مع الزبدة الذائبة ويسكب الخليط في صينية مدهونة ويوضع في فرن ساخن على 200 درجة من 7 إلى 10 دقائق.تخرج الصينية من الفرن وينزع القاتو من الصينية مباشرة ويوضع ليبرد.
لتحضير الزبدة بالقهوة:
يسكب الماء مع السكر في قدر على النار ليغلي. ثمّ يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيداً دون التوقف عن الخفق حتّى يبرد المزيج تماماً.
تضاف الزبدة تدريجياً مع الخفق المستمر حتّى يتضاعف حجم المزيج وتحصلي على لون أبيض. تضاف القهوة المذابة وتخفق، ثمّ توضع الكريمة في وعاء وتحفظ في الثلاجة إلى حين استعمالها.
لعمل كريمة الشوكولاتة:
توضع في قدر على النار الكريمة المخفوقة والقهوة حتّى الغليان. تسكب الكريمة المغلية مع القهوة على الشوكولاتة المبشورة. ثمّ يخلط المزيج بواسطة خفاقة يدوية دون الإكثار من الخفق وتترك لتبرد.
لعمل جلاساج الشوكولاتة:
توضع الشوكولاتة المبشورة مع الكريمة المخفوقة في قدر على النار حتّى الغليان. تخلط على الخفيف وترفع من على النار لتترك جانباً.
بعد أن يبرد القاتو، يتم تقسيمها إلى ثلاثة طبقات متساوية.
توضع أول طبقة فوق صحن تقديم مستطيل أو مربع. تغطى بطبقة خفيفة من كريمة الشوكولاتة وتوضع فوقها الطبقة الثانية لتغطى بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة. ثم توضع الطبقة الثالثة والأخيرة وتغطى بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة وتوضع القاتو في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة.
يخرج القاتو من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولاتة. ثم ترجع للثلاجة لتبرد وتتماسك وتخرج لتقطّع الزوائد وتزين كما في الصور
